Что поесть в Бонито: блюда и продукты региона

Кухня Бонито — не собственная кухня города; это кухня Мату-Гросу-ду-Сул, которую подают тем, кто приезжает голодным после дня на реке. Это значит пресноводная рыба, говядина, парагвайское влияние, японское наследие из Кампу-Гранди и фрукты серрадо в десертах. Эта статья объясняет каждый пункт и в каком месте его найти. Где находятся рестораны и как устроен распорядок — в статье где поесть в Бонито.

Речная рыба

Это блюдо, которое больше всего ассоциируется с регионом. Самые распространённые рыбы в меню:

• Пинтаду (pintado), с белым плотным мясом без костей, запечённый, на черепице, в панировке или в бульоне (пантанальская мокека готовится с уруку).
• Паку (pacu), более жирный, с запечёнными рёбрышками и жареными блюдами.
• Траира (traíra), с более сильным вкусом, традиционно жареная, а в некоторых заведениях — без костей.

Наличие зависит от сезона и происхождения. Часть подаваемой рыбы выращена на фермах, а рыбалка в реках регулируется правилами и периодами запрета. Не рассчитывайте на конкретную рыбу в определённый день; спросите, что есть.

Где найти: в рыбных ресторанах с меню на главном проспекте, почти всегда в блюдах на двоих и в самом высоком ценовом диапазоне города. На шведских столах достопримечательностей рыба встречается часто, но без такого разнообразия.

Соба

Пшеничная лапша в горячем бульоне, со свининой или говядиной, нарезанным омлетом и зелёным луком. Её привезли в Кампу-Гранди иммигранты с Окинавы, и она стала региональным блюдом штата, со своей ярмаркой в столице. В Бонито это быстрый ужин для тех, кто не хочет пиццу.

Где найти: в специализированных заведениях и некоторых японских и смешанных ресторанах центра. Ценовой диапазон ниже среднего.

Мясо и пантанальская кухня

Бонито находится в скотоводческом регионе, и это видно на столе:

• Чурраско, с говяжьими отрубами, а в некоторых заведениях — в формате родизио.
• Арроз-каррейтейру (arroz carreteiro), рис с вяленым мясом или шарке, наследие погонщиков, перегонявших скот через Пантанал.
• Карне-де-сол (вяленая на солнце говядина), маниок и фарофа как гарниры.
• Бульон из пираньи, который подают в некоторых заведениях как закуску, чаще встречается в районе Пантанала, чем в Бонито.

Где найти: в чурраскариях и мясных ресторанах проспекта; арроз-каррейтейру встречается также в заведениях самообслуживания и на шведских столах достопримечательностей.

Парагвайское влияние

Граница с Парагваем оставила след в повседневной еде:

• «Парагвайский суп» (sopa paraguaia), который, несмотря на название, твёрдый: что-то вроде несладкого пирога из кукурузы, сыра и лука.
• Чипа (chipa), хлебец из маниоковой крахмальной муки с сыром, похожий на пан-ди-кейжу, продаётся в пекарнях, кафе и у дорог.
• Тэрэрэ (tereré), холодный мате, который пьют из рога или стакана через трубочку-бомбилью, — непременный спутник любой беседы в штате. Это не ресторанное блюдо, но это напиток, который вы увидите повсюду.

Где найти: «парагвайский суп» и чипу — в пекарнях, кафе и как гарнир в заведениях самообслуживания; тэрэрэ — на улице.

Фрукты серрадо: мороженое, сладости и ликёры

Это самая самобытная часть региона и та, которую больше всего стоит попробовать:

• Бокаюва (bocaiuva), плод пальмы с жёлтой волокнистой мякотью. Из неё делают мороженое, фарофу и сладости.
• Гуавира (guavira, или гуабироба), маленький кислый плод, который собирают в конце года и считают фруктом-символом штата. Из неё делают мороженое, ликёр, джем и сок.
• Пеки (pequi), с ярким вкусом, больше распространён в Гоясе, но встречается в блюдах и ликёрах региона.
• Жатоба (jatobá), с мучнистой мякотью, в сладостях и муке.

Где найти: в кафе-мороженых на проспекте, которые входят в вечернюю программу города, и в магазинах региональных продуктов, чтобы увезти ликёры, сладости и муку.

Кашаса и напитки

В регионе производят ремесленную кашасу, которую продают в магазинах региональных продуктов и подают в чистом виде или в кайпиринье в барах и ресторанах. В некоторых барах есть и местное крафтовое пиво. Соки из фруктов серрадо встречаются в меню, но не всегда из свежих фруктов; спросите.

Обед на экскурсиях

На большинстве достопримечательностей Бонито есть ресторан или обед по желанию. Формат почти всегда — шведский стол с фиксированной ценой на человека: рис, фасоль, салаты, мясо, иногда рыба и простой десерт. На некоторых достопримечательностях обед уже входит в билет; на других бронируется отдельно, в агентстве, вместе с экскурсией. Поскольку решить на месте получается не всегда, спрашивайте в агентстве, бронируя каждую экскурсию.

На речных пляжах есть киоски и закусочные, и на многих разрешается приносить свою еду. С экскурсий на полдня рядом с городом проще всего вернуться и пообедать в заведении самообслуживания в центре — это экономный вариант. Тем, кто следит за бюджетом, больше советов — в статье Бонито экономно.

Что в приоритете за несколько дней

Если поездка короткая, вот минимальная гастрономическая программа: ужин с речной рыбой в заведении на проспекте, соба в вечер усталости, мороженое из бокаювы или гуавиры после ужина и чипа за завтраком или в дороге. Остальное — по возможности. Зарегистрированные заведения — в разделе рестораны в Бонито, а контекст региона — в статье о Бонито.