Qué comer en Bonito: platos e ingredientes de la región

La cocina de Bonito no es una cocina propia de la ciudad; es la cocina de Mato Grosso do Sul servida a quien llega con hambre después de un día de río. Eso significa pescado de agua dulce, carne vacuna, influencia paraguaya, herencia japonesa venida de Campo Grande y frutas del cerrado (la sabana brasileña) en los postres. Este artículo explica cada elemento y en qué tipo de lugar encontrarlo. Dónde están los restaurantes y cómo funcionan los horarios está en dónde comer en Bonito.

Pescado de río

Es el plato que más se asocia a la región. Los pescados más comunes en las cartas:

• Pintado, un gran bagre de carne blanca y firme, sin espinas, servido asado, a la teja, empanado o en caldo (la moqueca pantanera lleva achiote).
• Pacu, más graso, con costillas asadas y platos fritos.
• Traíra, de sabor más fuerte, tradicionalmente servida frita y, en algunas casas, deshuesada.

La disponibilidad varía con la época y con el origen. Parte del pescado que se sirve viene de piscifactoría, y la pesca en los ríos tiene normas y periodos de veda. No cuentes con un pescado concreto ese día; pregunta qué hay.

Dónde encontrarlo: en los restaurantes a la carta de pescado de la avenida principal, casi siempre en platos para dos personas y en la franja de precio más alta de la ciudad. En los bufés de los atractivos, el pescado aparece con frecuencia, pero sin la misma variedad.

Sobá

Fideos de trigo en caldo caliente, con carne de cerdo o de ternera, omelet en tiras y cebollino. Lo trajeron a Campo Grande los inmigrantes de Okinawa y se convirtió en plato regional del estado, con feria propia en la capital. En Bonito, es la cena rápida de quien no quiere pizza.

Dónde encontrarlo: en casas especializadas y en algunos restaurantes japoneses y mixtos del centro. Franja de precio intermedia baja.

Carne y cocina pantanera

Bonito está en una región ganadera, y eso se nota en la mesa:

• Churrasco, con cortes vacunos y, en algunas casas, rodizio (servicio libre de carnes).
• Arroz carreteiro, arroz con carne seca o charque, herencia de las comitivas de arrieros que conducían el ganado por el Pantanal.
• Carne de sol (carne salada y secada), mandioca y farofa (harina de mandioca tostada) como acompañamientos.
• Caldo de piraña, servido en algunas casas como entrante, más común en la región del Pantanal que en Bonito.

Dónde encontrarlo: churrasquerías y casas de carne de la avenida; el arroz carreteiro aparece también en bufés al peso y en los bufés de los atractivos.

Influencia paraguaya

La frontera con Paraguay dejó huella en la comida cotidiana:

• Sopa paraguaya, que a pesar del nombre es sólida: una especie de pastel salado de maíz, queso y cebolla.
• Chipa, panecillo de almidón de mandioca con queso, parecido al pão de queijo, que se vende en panaderías, cafeterías y a pie de carretera.
• Tereré, la yerba mate fría que se toma en guampa (cuerno) o vaso, con bombilla, presente en cualquier rueda de charla del estado. No es plato de restaurante, pero es la bebida que verás por todas partes.

Dónde encontrarlos: sopa paraguaya y chipa en panaderías, cafeterías y como acompañamiento en bufés al peso; el tereré, en la calle.

Frutas del cerrado: helados, dulces y licores

Es la parte más propia de la región y la que más vale la pena probar:

• Bocaiuva, fruto de una palmera, con pulpa amarilla y fibrosa. Se convierte en helado, farofa y dulce.
• Guavira (o guabiroba), fruta pequeña y ácida, que se cosecha a fin de año, considerada la fruta símbolo del estado. Se convierte en helado, licor, mermelada y jugo.
• Pequi, de sabor marcado, más común en Goiás, pero presente en platos y licores de la región.
• Jatobá, de pulpa harinosa, en dulces y harina.

Dónde encontrarlas: en las heladerías de la avenida, que son parte del plan nocturno de la ciudad, y en tiendas de productos regionales, para llevarse licores, dulces y harinas.

Cachaça y bebidas

La región produce cachaça artesanal (el aguardiente de caña brasileño), que se vende en tiendas de productos regionales y se sirve sola o en caipiriñas en bares y restaurantes. También hay cerveza artesanal local en algunos bares. Los jugos de frutas del cerrado aparecen en las cartas, pero no siempre están hechos con la fruta fresca; pregunta.

Almuerzo en los paseos

La mayoría de los atractivos de Bonito tiene restaurante u ofrece almuerzo opcional. El formato casi siempre es bufé con precio fijo por persona: arroz, frijoles, ensaladas, carne, a veces pescado y un postre sencillo. En algunos atractivos el almuerzo ya viene en la entrada; en otros se reserva aparte, en la agencia, junto con el paseo. Como no siempre se puede decidir en el momento, pregunta a la agencia al reservar cada paseo.

En los balnearios hay quioscos y cafeterías, y muchos permiten llevar comida. En paseos de medio día cerca de la ciudad, lo más sencillo es volver y almorzar en un bufé al peso del centro, que es la opción económica. Quien controla el presupuesto encuentra más consejos en Bonito barato.

Qué priorizar en pocos días

Si el viaje es corto, este es el itinerario gastronómico mínimo: una cena de pescado de río en una casa de la avenida, un sobá en una noche de cansancio, un helado de bocaiuva o guavira después de cenar y una chipa en el desayuno o en la carretera. El resto viene por añadidura. Los establecimientos registrados están en restaurantes en Bonito, y el contexto de la región, en sobre Bonito.