ボニートで何を食べるか：地域の料理と食材

ボニートの料理は、この町独自の料理ではありません。川で1日を過ごしておなかをすかせて来た人に出される、マットグロッソ・ド・スル州の料理です。つまり、淡水魚、牛肉、パラグアイの影響、カンポ・グランデから来た日本の伝統、そしてデザートのセラードの果物です。この記事では、それぞれを説明し、どんな場所で見つかるかを紹介します。レストランがどこにあり、営業時間がどうなっているかはボニートのどこで食べるかにあります。

川魚

この地域と最も結びつけられる料理です。メニューで最もよく見る魚：

• ピンタード（pintado）：白く締まった身で小骨がなく、焼き、瓦焼き、パン粉揚げ、スープで出されます（パンタナール風のモケッカはウルクムを使います）。
• パクー（pacu）：脂がのっていて、あばら肉の焼き物や揚げ物で。
• トライーラ（traíra）：味が強く、伝統的には揚げて出され、骨を抜いて出す店もあります。

手に入るかは季節と産地で変わります。出される魚の一部は養殖で、川での漁には規則と禁漁期があります。その日に特定の魚があると当てにせず、何があるかを尋ねましょう。

どこで見つかるか： メインストリートのアラカルトの魚料理のレストランで、ほぼいつも2人前で、町で最も高い価格帯です。観光施設のビュッフェにも魚はよく出ますが、種類はそれほど多くありません。

ソバ

熱いスープに入った小麦の麺に、豚肉か牛肉、薄焼き卵の細切り、ネギをのせたもの。沖縄からの移民がカンポ・グランデに伝え、州の郷土料理となり、州都には専用の市まであります。ボニートでは、ピザを食べたくない人の手早い夕食です。

どこで見つかるか： 中心部の専門店と、一部の日本料理店や多国籍料理店で。やや安い価格帯です。

肉とパンタナールの料理

ボニートは牧畜地帯にあり、それが食卓に表れています：

• シュハスコ：牛肉の部位で、一部の店ではホジージオ（食べ放題）も。
• アホス・カヘテイロ：干し肉や塩漬け肉で作るご飯で、パンタナールで牛を運んだ牛追いたちから受け継がれたもの。
• 付け合わせにカルニ・ジ・ソル（干し牛肉）、キャッサバ、ファロファ。
• ピラニアのスープ：前菜として出す店もありますが、ボニートよりパンタナール地方でよく見られます。

どこで見つかるか： メインストリートのシュハスカリアと肉料理の店。アホス・カヘテイロはセルフサービスや観光施設のビュッフェにも出てきます。

パラグアイの影響

パラグアイとの国境は、日々の食べ物に痕跡を残しています：

• ソッパ・パラグアイア：名前に反して固形で、トウモロコシ、チーズ、玉ねぎで作る塩味のケーキのようなもの。
• シッパ：チーズ入りのタピオカ粉のパンで、ポン・デ・ケージョに似ており、パン屋、カフェ、道端で売られています。
• テレレ：冷たいマテ茶で、牛の角のカップかコップからストローで飲み、州のあらゆる語らいの場にあります。レストランの料理ではありませんが、どこでも見かける飲み物です。

どこで見つかるか： ソッパ・パラグアイアとシッパはパン屋、カフェ、セルフサービスの付け合わせで。テレレは街なかで。

セラードの果物：アイスクリーム、お菓子、リキュール

この地域で最も独特な部分で、最も試す価値があります：

• ボカイウヴァ（bocaiuva）：ヤシの実で、果肉は黄色く繊維質。アイスクリーム、ファロファ、お菓子になります。
• グアヴィラ（guavira、またはグアビロバ）：小さく酸っぱい果物で、年末に収穫され、州の象徴の果物とされています。アイスクリーム、リキュール、ジャム、ジュースになります。
• ペキ（pequi）：味の強い果物で、ゴイアス州のほうが一般的ですが、この地域の料理やリキュールにも使われます。
• ジャトバ（jatobá）：粉っぽい果肉で、お菓子や粉に。

どこで見つかるか： 町の夜の楽しみの一部であるメインストリートのアイスクリーム店と、リキュール、お菓子、粉を持ち帰れる地元産品の店で。

カシャーサと飲み物

この地域では手作りカシャーサが作られており、地元産品の店で売られ、バーやレストランでストレートかカイピリーニャで出されます。一部のバーには地元のクラフトビールもあります。セラードの果物のジュースもメニューにありますが、新鮮な果物で作っているとは限りません。尋ねてみましょう。

ツアーでの昼食

ボニートの観光施設のほとんどにレストランがあるか、オプションの昼食があります。形式はほぼ常に1人定額のビュッフェで、米、豆、サラダ、肉、ときに魚とシンプルなデザート。チケットに昼食が含まれる施設もあれば、旅行会社でツアーと一緒に別に予約する施設もあります。その場で決められるとは限らないので、ツアーを決めるたびに旅行会社に尋ねましょう。

水浴場には売店や軽食スタンドがあり、多くは食べ物の持ち込みができます。町に近い半日のツアーなら、最も簡単なのは戻って中心部のセルフサービスで昼食をとることで、これが節約の選択肢です。予算を抑えたい人は節約ボニートにさらにヒントがあります。

数日で優先するもの

旅行が短いなら、最低限のグルメの旅程はこうです。メインストリートの店で川魚の夕食を1回、疲れた夜にソバを1杯、夕食後にボカイウヴァかグアヴィラのアイスクリーム、そして朝食か道中でシッパを1つ。あとはおまけです。登録されている店はボニートのレストランに、この地域の背景はボニートについてにあります。