Cosa mangiare a Bonito: piatti e ingredienti della regione

La cucina di Bonito non è una cucina propria della città: è la cucina del Mato Grosso do Sul servita a chi arriva affamato dopo una giornata al fiume. Significa pesce d’acqua dolce, carne bovina, influenze paraguaiane, un’eredità giapponese arrivata da Campo Grande e i frutti del cerrado nei dolci. Questo articolo spiega ogni elemento e in che tipo di locale trovarlo. Dove sono i ristoranti e come funzionano gli orari lo trovate in dove mangiare a Bonito.

Pesce di fiume

È il piatto che più si associa alla regione. I pesci più comuni nei menù:

• Pintado, dalla carne bianca e soda, senza spine, servito al forno, cotto sulla tegola (na telha), impanato o in brodo (la moqueca pantaneira, lo stufato di pesce del Pantanal, usa l’urucum, un colorante naturale rosso).
• Pacu, più grasso, con costine al forno e piatti fritti.
• Traíra, dal sapore più deciso, tradizionalmente fritta e, in alcuni locali, disossata.

La disponibilità varia con la stagione e la provenienza. Parte del pesce servito è d’allevamento, e la pesca nei fiumi ha regole e periodi di fermo. Non contate su un pesce specifico in un certo giorno; chiedete cosa c’è.

Dove trovarlo: nei ristoranti di pesce alla carta sul viale principale, quasi sempre in piatti per due persone e nella fascia di prezzo più alta della città. Nei buffet delle attrazioni il pesce compare spesso, ma con meno varietà.

Sobá

Pasta di grano in brodo caldo, con carne di maiale o di manzo, frittata a strisce ed erba cipollina. L’hanno portata a Campo Grande gli immigrati di Okinawa ed è diventata un piatto regionale dello stato, con una fiera dedicata nel capoluogo. A Bonito è la cena veloce di chi non vuole la pizza.

Dove trovarlo: in locali specializzati e in alcuni ristoranti giapponesi e misti del centro. Fascia di prezzo medio-bassa.

Carne e cucina del Pantanal

Bonito si trova in una regione di allevamento, e si vede a tavola:

• Churrasco, la grigliata brasiliana di tagli bovini, in alcuni locali in formula rodízio (i camerieri passano ai tavoli con gli spiedi, a prezzo fisso).
• Arroz carreteiro, riso con carne essiccata o charque (carne salata e seccata), eredità dei mandriani che guidavano il bestiame attraverso il Pantanal.
• Carne de sol, manioca e farofa (farina di manioca tostata) come contorni.
• Caldo de piranha, una zuppa di piranha servita in alcuni locali come antipasto, più comune nel Pantanal che a Bonito.

Dove trovarlo: churrascarias e ristoranti di carne sul viale; l’arroz carreteiro compare anche nei self-service (ristoranti a buffet a peso) e nei buffet delle attrazioni.

Influenze paraguaiane

Il confine con il Paraguay ha lasciato il segno nella cucina di tutti i giorni:

• Sopa paraguaia, che nonostante il nome è solida: una specie di torta salata di mais, formaggio e cipolla.
• Chipa, panino di fecola di manioca con formaggio, simile al pão de queijo, venduto in panetterie, caffetterie e lungo le strade.
• Tereré, il mate freddo bevuto da un corno (guampa) o da un bicchiere con la cannuccia metallica (bomba), presente in ogni momento di socialità dello stato. Non è un piatto da ristorante, ma è la bevanda che vedrete ovunque.

Dove trovarli: sopa paraguaia e chipa in panetterie, caffetterie e come contorno nei self-service; il tereré, per strada.

Frutti del cerrado: gelati, dolci e liquori

È la parte più tipica della regione e quella che più vale la pena provare. Il cerrado è la savana tropicale dell’interno del Brasile:

• Bocaiuva, frutto di una palma, dalla polpa gialla e fibrosa. Diventa gelato, farofa e dolci.
• Guavira (o guabiroba), frutto piccolo e acidulo, raccolto a fine anno, considerato il frutto simbolo dello stato. Diventa gelato, liquore, confettura e succo.
• Pequi, dal sapore molto deciso, più diffuso nello stato di Goiás ma presente in piatti e liquori della zona.
• Jatobá, dalla polpa farinosa, in dolci e farine.

Dove trovarli: nelle gelaterie del viale, che fanno parte del programma serale in città, e nei negozi di prodotti regionali, per portare a casa liquori, dolci e farine.

Cachaça e bevande

La regione produce cachaça artigianale (il distillato di canna da zucchero), venduta nei negozi di prodotti regionali e servita liscia o nelle caipirinhas in bar e ristoranti. In alcuni bar c’è anche birra artigianale locale. Nei menù compaiono succhi di frutti del cerrado, ma non sempre preparati con frutta fresca; chiedete.

Il pranzo durante le escursioni

La maggior parte delle attrazioni di Bonito ha un ristorante o offre il pranzo facoltativo. Il formato è quasi sempre un buffet a prezzo fisso a persona: riso, fagioli, insalate, carne, a volte pesce e un dolce semplice. In alcune attrazioni il pranzo è già incluso nel biglietto; in altre si prenota a parte, in agenzia, insieme all’escursione. Poiché non sempre si può decidere sul posto, chiedete all’agenzia quando prenotate ogni escursione.

Nelle spiagge fluviali (i balneários) ci sono chioschi e snack bar, e molte permettono di portarsi il cibo. Per le escursioni di mezza giornata vicino alla città, la soluzione più semplice è tornare e pranzare in un self-service del centro, l’opzione economica. Chi tiene d’occhio il budget trova altri consigli in Bonito low cost.

Cosa privilegiare in pochi giorni

Se il viaggio è breve, questo è il percorso gastronomico minimo: una cena di pesce di fiume in un locale del viale, un sobá in una sera di stanchezza, un gelato alla bocaiuva o alla guavira dopo cena e una chipa a colazione o in viaggio. Il resto viene da sé. I locali presenti nella guida sono in ristoranti a Bonito, e il contesto della regione in Bonito in breve.